那不勒斯比萨节：告诉你什么才是绝对正宗的比萨

就像北京烤鸭一样，意大利那不勒斯的比萨就是当地的标志性餐点，甚至有人把比萨封为“地中海美食之后”。近日，那不勒斯正举办“比萨节”，50多位来自意大利国内外的比萨师傅各展手艺，演绎“绝对正宗”的比萨美味。

的确，那不勒斯的比萨融合了当地独一无二的历史、文化以及气候条件，绝不是浪得虚名。

根据“那不勒斯正宗比萨协会”的规定，要制作出原汁原味的比萨，首先所有原材料都必须产自坎帕尼亚区。在意大利人眼中，带菠萝的比萨不能叫做比萨，另外捣碎的鸡肉、牛肉也不能用。正宗的那不勒斯比萨只有两种：一种是以西红柿、橄榄油、马苏里拉干酪、罗勒为原料的“玛格利塔”比萨和以西红柿、橄榄油和大蒜为原料的“马利纳拉”，这种红白绿的搭配也是意大利国旗的颜色。

按规定，烤制比萨饼的面粉、酵母和油必须按严格比例混合，揉面团的手法也很特殊。

比萨必须用柴火烘烤，面饼直径必须在35厘米之内，卷边厚度为1至2厘米，要烤成金黄色，不能有焦痕也不能起面泡，而中心厚度一般都不能超过0.4厘米，这样的比萨就会十分松软，可以“像皮夹一样”折叠起来。

如今，比萨已经成为流行全球的一种食品，但那不勒斯人始终坚持传统，对于改良翻版的各种口味，他们会说，“爱吃就吃吧，只是千万别说你吃的是比萨。”